「豬肉界的勞斯萊斯」盛宴!鐵板燒限定料理秀只在這3天

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「豬肉界的勞斯萊斯」盛宴!鐵板燒限定料理秀只在這3天

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鐵板燒餐廳「夏慕尼」臺北中山北店將舉辦限定3場的「夏慕尼私廚Chef’s Table盛宴」。(夏慕尼提供)

伊比利豬被譽爲「豬肉界勞斯萊斯」,其中最高等級的Bellota黑豬,更與A5級日本和牛並列2大肉品珍饈,鐵板燒餐廳「夏慕尼」看好伊比利豬的魅力,將於明(23日)、5月13日及5月14日,在夏慕尼臺北中山北店舉辦僅此3場的「夏慕尼私廚Chef’s Table盛宴」,選用西班牙頂級品牌ALJOMAR的Bellota等級伊比利火腿打造料理秀,饕客從迎賓小點、開胃菜、湯、沙拉、主餐都能嚐到伊比利火腿的美味,每場限額16名,採電話預約報名制。

伊比利豬是原生於伊比利半島的珍貴豬種,Bellota等級的黑豬又堪稱最高級別,增肥期間會採放牧方式,進食橡木子,使脂肪呈現大理石紋路、蘊含獨特榛果香氣。夏慕尼主廚親至西班牙產地考察,選用西班牙伊比利豬肉品前十大品牌─ALJOMAR,其牧場位於西班牙西北邊法定產區薩拉曼卡省的吉胡耶羅村,得天獨厚的氣候風土,使伊比利豬口感特別甜潤,不論是製成火腿、風乾臘腸、新鮮香腸,或是以IQF急速冷凍技術封存的新鮮肉品皆值得一嘗。

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親自前往產地參訪伊比利火腿製程之外,主廚更巡訪西班牙各米其林餐廳,及百年曆史的餐館、酒館,在這套私廚盛宴中,延續夏慕尼經典的法式手法,集結了西班牙多元融合的飲食文化,再揉合臺灣在地元素,創作出13道匠心獨運的菜式。

主餐中的「伊比利豬佐青蘋果泥」,靈感來自於西班牙中部─卡斯提亞地區的爐烤料理,主廚調合沙茶、伍思特醋醬、福源花生醬等配方,造就屬於臺灣風味的獨特醬汁,取松針刷上特製醬料,於鐵板上以日本蘋果木燻烤,一時有草原烤肉的錯覺,香氣飽滿、滋味濃郁,咬下後,堅果油脂呼應着伊比利豬的淡淡橡果氣息,青蘋果泥的甘酸則爲這道料理帶來一抹清新;又如開胃菜,可嚐到經典的蘑菇辣腸,更將伊比利火腿結合市井小食地瓜球,趣味的混血搭配創造出新風味。

「伊比利火腿綜合生菜沙拉」則將傳統液體狀的巴薩米克醋,化成黑珍珠般黑亮的醋球,搭配花蓮的蜂巢蜜,視覺與味覺的層次隨之提升。「講究每一個細節」是主廚對於這套私廚料理的堅持,所有餐點運用的母醬、湯底皆依循法式手法親自熬煮,連餐前面包也是由私廚團隊自行製作,選用臺灣麪粉及老面烤焙而成,搭佐花草香氣的冷壓初榨橄欖油與串採番茄,清爽開胃。

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